সবুজ এবং লাল শাক-সবজি খাওয়ার উপকারিতা

সবুজ এবং লাল শাকসবজি ক্যারোটিনয়েড পিগমেন্ট সমৃদ্ধ। α-ক্যারোটিনয়েড, β-ক্যারোটিন, লাইকোপেন এবং রুটিনের মতো অনেক প্রকার রয়েছে এবং তাদের মধ্যে যা মিল রয়েছে তা হল তাদের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি।

শাক-সবজিতে কতটা ভিটামিন রয়েছে 

সবুজ শাকসবজি যেমন পালং শাক, লাল শাক, সবুজ মরিচ, ব্রকোলি, অ্যাসপারাগাস, মুলুকিয়া, মালা ক্রাইস্যান্থেমাম এবং সবুজ সয়াবিন ক্যারোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির ভান্ডার। এটি ফলিক অ্যাসিড, ক্যারোটিন, ভিটামিন সি এবং ই, পটাসিয়াম ইত্যাদিতে সমৃদ্ধ।

এটি সক্রিয় ভাবে অক্সিজেন অপসারণ করতে সহজ, রক্তে এলডিএল কোলেস্টেরলের অক্সিডেশনকে দমন করে এবং আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ করে। ক্যারোটিনয়েড শোষণের জন্য, এটি তেলে ভাজার সাথে একসাথে ভাল। যাইহোক, যেহেতু ভিটামিন সি তাপের বিরুদ্ধে দুর্বল, তাই গরম করার সময় কম।

• পালং শাক প্রচুর পরিমাণে আয়রন এবং হেমাটোপয়েটিক ফলিক অ্যাসিড রয়েছে। ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যা আয়রন শোষণ করে।

• গোলমরিচ ভিটামিন সি সমৃদ্ধ। এতে ভিটামিন পি রয়েছে এবং কৈশিকগুলিকে শক্তিশালী করে। ক্লোরোফিল, সবুজ মরিচের রঙ্গক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, ক্যান্সার প্রতিরোধ করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।

• ব্রকোলি  ভিটামিন সি, খনিজ পদার্থ, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ, যা এটিকে সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য নিখুঁত করে তোলে। এটি ইনসুলিন নিঃসরণ বাড়ায় এবং এতে ক্রোমিয়াম রয়েছে, যা রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করে এবং ডায়াবেটিসের জন্য কার্যকর।

• অ্যাসপারাগাস অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা ক্লান্তি থেকে পুনরুদ্ধার এবং শারীরিক শক্তিকে শক্তিশালী করতে কার্যকর। ভিটামিন সি, ই এবং বি, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং ফলিক অ্যাসিড রয়েছে। সবুজ অ্যাসপারাগাস বেশি পুষ্টিকর।

শাক-সবজিতে বিটা-ক্যারোটিন ?

লাল শাকসবজির মধ্যে, গাজর এবং লাল মরিচ β-ক্যারোটিন সমৃদ্ধ। এটি শরীরের লিভারে জমা হয় এবং ইমিউনিটি সিস্টেমকে শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এ রূপান্তরিত হয়। লাল শাকসবজি ভিটামিন সি এবং ই সমৃদ্ধ এবং একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি প্রয়োগ করতে ভিটামিন এ-এর একসাথে কাজ করে। 

এটি লাইফস্টাইল সংক্রান্ত রোগের পাশাপাশি বার্ধক্য প্রতিরোধে সাহায্য করে। লাল মরিচ যখন একটি ডালে সবুজ বেল মরিচ পুরোপুরি পাকা হয়, তখন ক্যাপস্যানথিন নামক রঙ্গকটি বেড়ে যায় এবং লাল হয়ে যায়। আপনি যদি তিক্ততা পছন্দ না করেন তবে পেপারিকা সালাদের জন্য ভাল।

গাজর সবজির মধ্যে বিটা-ক্যারোটিন সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। একটি গাজর আপনার প্রতিদিনের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এ সরবরাহ করে। যারা এটা পছন্দ করেন না তাদের জন্য, ছেঁড়া এবং সালাদ বা জুস। বিটা-ক্যারোটিন  ত্বকের কাছে রেখে খোসা ছাড়াই রান্না করতে হবে।  

• লাল মরিচ যখন একটি ডালে সবুজ বেল মরিচ পুরোপুরি পাকা হয়, তখন ক্যাপস্যানথিন নামক রঙ্গকটি বেড়ে যায় এবং লাল হয়ে যায়। আপনি যদি তিক্ততা পছন্দ না করেন তবে পেপারিকা সালাদের জন্য ভাল। 

• গাজর  সবজির মধ্যে বিটা-ক্যারোটিন সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। একটি গাজর আপনার প্রতিদিনের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এ সরবরাহ করে। যারা এটা পছন্দ করেন না তাদের জন্য, ছেঁড়া এবং সালাদ বা জুস খেতে পারে। বিটা-ক্যারোটিন ত্বকের কাছে রেখে খোসা ছাড়াই রান্না করতে হবে। 

• টমেটো  পুষ্টিগুণে ভরপুর। মিনি ফলের টমেটো শিশুদের স্ন্যাকসের জন্য উপযুক্ত। লাইকোপিনে বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন ই এর চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি রয়েছে। এটি আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে কার্যকর। এটিতে পটাসিয়াম এবং জৈব অ্যাসিড রয়েছে যা রক্তে অতিরিক্ত সোডিয়াম বের করে দেয় এবং ক্লান্তি পুনরুদ্ধারের জন্য কার্যকর।