১০টি দেশের ২২ টি বিশেষজ্ঞের IARC-স্পন্সর সভায়, লাল মাংসের কার্সিনোজেনিসিটি
(*১) (মাংস যেমন গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়া) এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস
মানুষের জন্য মূল্যায়ন করা হয়েছিল। মূল্যায়ন হল মহামারী সংক্রান্ত গবেষণা
(প্রমাণ), প্রাণী পরীক্ষা গবেষণা, এবং সারা বিশ্বের মানুষকে লক্ষ্য করে মেকানিজম
গবেষণা সমন্বিত বৈজ্ঞানিক প্রমাণের উপর ভিত্তি করে একটি ব্যাপক রায়।
পোস্ট সূচিপত্র: তথ্য বিধান লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের ক্যান্সারের ঝুঁকি সম্পর্কে ডক্টরদের পরামর্শ
প্রক্রিয়াকৃত মাংস কারণে যেসব রোগ হতে পারে
ফলস্বরূপ, প্রক্রিয়াকৃত মাংস "মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক (গ্রুপ ১)" হিসাবে
নির্ধারিত হয়েছিল মূলত কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের উপর মহামারী সংক্রান্ত গবেষণা
থেকে যথেষ্ট প্রমাণের ভিত্তিতে। লাল মাংসের উপর মহামারী সংক্রান্ত গবেষণা থেকে
প্রমাণ সীমিত, তবে প্রক্রিয়াটিকে সমর্থন করার জন্য যুক্তিসঙ্গত প্রমাণ রয়েছে,
তাই এটিকে "সম্ভবত মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক (গ্রুপ ২A)" বলে বিচার করা হয়।
এপিডেমিওলজিক স্টাডিজ থেকে প্রমাণের মূল্যায়ন করার সময়, উচ্চ-মানের অধ্যয়নের
উপর বেশি জোর দেওয়া হয় যা পক্ষপাত, সুযোগ এবং অন্যান্য কারণের সম্ভাব্য প্রভাব
(বিভ্রান্তিকর) বাতিল করার জন্য একাধিক মহামারী সংক্রান্ত গবেষণা পর্যালোচনা
করে।
আরো পড়ুন:
শুষ্ক ত্বকের ঘরোয়া যত্ন - শুষ্ক ত্বকের যত্ন
অতএব, বলা যেতে পারে যে এখানে যথেষ্ট প্রমাণ রয়েছে। এই ধরনের প্রভাব বাদ পরে
প্রতিষ্ঠিত. যদি এই ধরনের প্রভাব অস্বীকার করা না যায়, তাহলে সামগ্রিক রায় হবে
গ্রুপ 2A বা নিম্নতর।
আমেরিকান অ্যাসোসিয়েশন ফর ক্যান্সার রিসার্চ ফান্ড
২০০৭ সালে, ওয়ার্ল্ড ক্যান্সার রিসার্চ ফান্ড (WCRF) এবং আমেরিকান অ্যাসোসিয়েশন
ফর ক্যান্সার রিসার্চ (AICR) এর একটি মূল্যায়ন রিপোর্ট নিশ্চিত করেছে যে লাল
মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া "অবশ্যই" কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি
বাড়ায়। এটি সুপারিশ করে যে এর বেশি খাওয়া উচিত নয়।
প্রতি সপ্তাহে ৫০০ গ্রাম লাল মাংস রান্না করা ওজন এবং যতটা সম্ভব প্রক্রিয়াজাত
মাংস এড়িয়ে চলুন। এটা বলা যেতে পারে যে বিদেশী মূল্যায়নের ফলাফল, যেখানে উচ্চ
ডোজ গ্রহণ করা হয় এমন এলাকাগুলি সহ, কিছু পরিমাণে সামঞ্জস্যপূর্ণ। সারণী ১
শ্রেণিবিন্যাসের সংজ্ঞা দেখায়।
খাদ্য ভেজাল ক্যান্সার ঝুঁকি
ধূমপান এবং অ্যাসবেস্টসের মতো ১০০ টিরও বেশি অন্যান্য জিনিস রয়েছে যা গ্রুপ ১-এ
রাখা হয়েছে। IARC-তে, এমনকি কিছু নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে (উদাহরণস্বরূপ, বিশেষ
পরিবেশে বড় এক্সপোজার যেমন দুর্ঘটনা এবং পেশা, এবং অঞ্চলের জন্য অনন্য খাদ্য
গ্রহণের শর্ত।
এটি কার্সিনোজেনিসিটির উপস্থিতি বা অনুপস্থিতির সতর্কতার অর্থে সঞ্চালিত হয়
(তথাকথিত "বিপদ শনাক্তকরণ" একই গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ ব্যক্তিদের জনস্বাস্থ্যের
প্রভাব কারণ এবং রোগের কাঠামোর বিতরণের উপর নির্ভর করে। দ্য বার্ডেন অফ ডিজিজ
রিসার্চ প্রজেক্ট, যা রোগের উপর কারণের প্রভাব গণনা করে।
দেখা গেছে যে ধূমপানের কারণে বিশ্বব্যাপী বছরে 1 মিলিয়ন ক্যান্সারের মৃত্যু ঘটে,
যেখানে অ্যালকোহলের জন্য ৬০০,০০০, বায়ু দূষণের জন্য ২০০,০০০ এবং প্রক্রিয়াজাত
মাংসের জন্য 3টি কারনে মৃত্যু ঘটে ৪০০০ জন মানুষের। এই সমীক্ষার ফলাফলের উপর
ভিত্তি করে।
ভবিষ্যতে জনস্বাস্থ্যের লক্ষ্যমাত্রা কীভাবে নির্ধারণ করা যায় তা নির্ভর করবে
প্রতিটি দেশে লাল মাংস খাওয়ার অবস্থার উপর ভিত্তি করে "ঝুঁকি মূল্যায়ন" এবং সেই
ভোজনের সীমার মধ্যে ঝুঁকির মাত্রার উপর ভিত্তি করে। ক্যান্সার এবং অন্যান্য রোগের
উপর প্রভাবের মত কারণের উপর ভিত্তি করে করা হয়।
লাল মাংস/প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাংলাদেশের মধ্যে
গ্লোবাল রিজিওন পেপারে red meat খাওয়ার পরিসর যার উপর ভিত্তি করে IARC
মূল্যায়ন করা হয়েছিল প্রতিদিন ৫০ থেকে ১০০ গ্রামের মধ্যে, কিছু অঞ্চলে ২০০
গ্রাম বা তার বেশি। ২০১৩ সালের জাতীয় স্বাস্থ্য ও পুষ্টি সমীক্ষা অনুসারে,
বাংলাদেশে প্রতিদিন ৬৩ গ্রাম লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস (৫০ গ্রাম লাল
মাংস এবং ১৩ গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংস সহ) খায়, যা বিশ্বের সর্বোচ্চ এটি
দেশগুলির মধ্যে একটি।
সর্বনিম্ন গ্রহণ সঙ্গে,আমাদের কেন্দ্রের ক্যান্সার প্রতিরোধ ও স্ক্রীনিং
রিসার্চ সেন্টারের প্রিভেনশন রিসার্চ গ্রুপ বাংলাদেশে ৪৫ থেকে ৭৪ বছর বয়সী
প্রায় ৮০,০০০ পুরুষ ও মহিলাদের লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া এবং
তাদের কোলোরেক্টাল ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে একটি ফলো-আপ সমীক্ষা
পরিচালনা করেছে। গবেষণার ফলাফল ২০১১ সালে প্রকাশিত হয়েছিল।
একই গবেষণায়, লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস গ্রহণকে নিম্ন থেকে উচ্চ
পর্যন্ত ৫টি গ্রুপে বিভক্ত করা হয়েছিল এবং পরবর্তীকালে কোলন ক্যান্সারের
বিকাশের ঝুঁকির সাথে সম্পর্ক পরীক্ষা করা হয়েছিল। যে দল এক গ্রামের বেশি খায়
তাদের মধ্যে কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশি থাকে ( দ্রষ্টব্য ২) (রান্না করার আগে
ওজন।
রান্না করার পরে, ওজন প্রায় ২০% কমে যায়), এবং যারা কম খায় তাদের জন্য
ঝুঁকি বাড়ে না। পুরুষদের মধ্যে, গ্রুপ ৫-এ একটি বর্ধিত ঝুঁকি পরিলক্ষিত
হয়েছে, মুরগি সহ সমস্ত মাংস খাওয়ার গ্রুপ, কিন্তু লাল মাংসের সাথে কোন
উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক দেখা যায়নি।
আরো পড়ুন:
পেয়ারা পাতার চায়ের উপকারিতা
উপরন্তু, পুরুষ এবং মহিলা উভয়ের মধ্যে প্রক্রিয়াজাত মাংসের জন্য কোনও
সংস্থান পরিলক্ষিত হয়নি। কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঘটনা সম্পর্কে, এটা বলা যেতে
পারে যে লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের গড় জাপানি খাওয়ার সীমার মধ্যে
কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকির উপর সামান্য বা কোন প্রভাব নেই।
বাংলাদেশীদের জন্য ক্যান্সার প্রতিরোধের পদ্ধতি
প্রতিরোধ গবেষণা গোষ্ঠীটি IARC এবং WCRF/AICR-এর রিপোর্টের পদ্ধতিগুলি প্রয়োগ
করে, বাংলাদেশে বিষয়গুলির গবেষণার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন জীবনযাত্রার অভ্যাস
এবং ক্যান্সারের মধ্যে সম্পর্ক মূল্যায়ন করছে। লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং
কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের মধ্যে একটি সংযোগের জন্য ছয়টি সমগোত্রীয় গবেষণা এবং
1৩টি প্রেস-কন্ট্রোল স্টাডির ভিত্তিতে বাংলা ভাষায় বৈজ্ঞানিক প্রমাণ "সম্ভাব্য"
আমি বিচার করছি।
যদিও ফলাফল বিদেশী তুলনায় দুর্বল, এটা সম্ভব যে বাংলাদেশে লাল মাংস এবং
প্রক্রিয়াজাত মাংস গ্রহণ কম। এই ধরনের লাইফস্টাইল ফ্যাক্টরগুলির রায়ের ফলাফলের
উপর ভিত্তি করে, আমরা বৈজ্ঞানিক প্রমাণের ভিত্তিতে ক্যান্সার প্রতিরোধের
পদ্ধতিগুলিও উপস্থাপন করি যা বর্তমানে সুপারিশ করা যেতে পারেে।
বাংলাদেশের জন্য ক্যান্সার প্রতিরোধের পদ্ধতি।" খাদ্যতালিকাগত কারণগুলির জন্য,
আমরা "লবণযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলি," "শাকসবজি এবং ফলের অভাব এড়ানো," এবং "গরম
খাবার এবং পানীয় এড়িয়ে চলা" লক্ষ্য নির্ধারণ করেছি।
২০০৭ WCRF এবং AICR রিপোর্টের রায়ের উপর ভিত্তি করে, একটি সময় ছিল যখন লক্ষ্য
ছিল লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার কমানো, কিন্তু বাংলাদেশের মধ্যে
বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এতটা স্পষ্ট নয়। উপরন্তু, এটি বর্তমানে এই রায়ের কারণে
প্রত্যাহার করা হয়েছে যে সামগ্রিক স্বাস্থ্যের প্রভাব থেকে একটি নির্দিষ্ট
পরিমাণ গ্রহণ করা প্রয়োজন।
এছাড়াও, জীবনযাত্রার অভ্যাস এবং ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক সম্পর্কে,
আমরা একটি "রিস্ক চেক"ও প্রকাশ করেছি যা জীবনধারার উন্নতির মাধ্যমে ক্যান্সার
প্রতিরোধের জন্য কার্যকর। বাংলাদেশে যে পরিমাণ লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস
খায় তা অন্যান্য দেশের তুলনায় কম, এবং সেবন যদি গড় সীমার মধ্যে হয়।
তবে এটি কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকিকে প্রভাবিত করবে এমন সম্ভাবনা কম। যাইহোক,
ঝুঁকি বৃদ্ধির একটি উচ্চ সম্ভাবনা আছে যদি গ্রহণ করা পরিমাণ এমনকি ইউরোপ এবং
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উচ্চ হিসাবে বিবেচিত হয়। এছাড়াও, প্রক্রিয়াজাত মাংস
সম্পর্কিত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ যা IARC দ্বারা কার্সিনোজেনিক হিসাবে নির্ধারিত
হয়েছিল।
এই সময় প্রধানত কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। প্রভাবও বিবেচনা
করা উচিত। লাল মাংসে প্রোটিন, বি ভিটামিন, আয়রন এবং জিঙ্কের মতো আমাদের
স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অনেক দরকারী উপাদান রয়েছে। এটিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি
অ্যাসিডও রয়েছে।
এবং অত্যধিক ভোজনের ফলে আর্টেরিওস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি বাড়ে এবং ফলস্বরূপ,
মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন। বাংলাদেশে, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের তুলনায়
স্ট্রোকের ঘটনা বেশি। ক্যান্সার এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের মতো জীবনধারা-সম্পর্কিত
রোগ প্রতিরোধের দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রথমে "বাংলাদেশের জনগণের জন্য ক্যান্সার
প্রতিরোধ আইনে" নির্ধারিত সাধারণ স্বাস্থ্য অভ্যাসের প্রতি মনোযোগ দেওয়া
গুরুত্বপূর্ণ।
দ্রষ্টব্য 1: লাল মাংস বলতে গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মাটনের মতো মাংসকে
বোঝায় এবং এটি "লাল মাংস" থেকে আলাদা, যা কম চর্বিযুক্ত অংশগুলিকে বোঝায়।
*2 বড় আকারের খাদ্যতালিকাগত সমীক্ষা এবং বিস্তারিত খাদ্যতালিকাগত রেকর্ড
সমীক্ষার উপর ভিত্তি করে আনুমানিক মান
